San Recetin

Hola a todos!!!

Mis queridos lectores ya sabéis que mañana es San Valentín y es por eso que he colaborado en el blog de mis dos buenas amigas Laura y Raquel, en el comparten muchos consejos de moda y belleza y un montón de ideas http://www.fashionlabelss.blogspot.com.es/

Pasaros a cotillear porque vais a aprender muchas cosas. En su última entrada nos dan ideas para el día de San Valentín, y he propuesto algunas recetas fáciles para una cenita en casa. Espero que os guste.

Blinis de salmón rellenos de mascarpone con salsa de eneldo

Ingredientes:

-300 gr. salmón ahumado

- Queso Mascarpone

-Blinis:
1/2 sobre de levadura rápida de panadero
50 gr. agua templada
100 gr. leche
100 gr. harina
1 huevo
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
30 gr. mantequilla derretida

- Salsa de eneldo:
2 yemas
150 grs. aceite de girasol
50 grs. azúcar + 50 grs. agua
Sal, pimienta
1 cucharada de mostaza amarilla
1 cucharada de eneldo picado
1 chorrito de limón

Modo de hacerlo:

Blinis: Diluir la levadura en el agua templada, mover con un tenedor hasta que se disuelva completamente y añadir una cucharada de harina para que espese.

Poner en un bol la leche, el resto de la harina, la yema, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclar bien y añadir a la mezcla anterior. Dejar fermentar en sitio templado un rato (media hora es más que suficiente), hasta que doble el volumen. Añadir la clara a punto de nieve y mezclar con varillas. En una sartén engrasada, verter una cucharada de la masa formando tortitas de tamaño bocado y dejar cocer 1-2 minutos, dar la vuelta y cocer por el otro lado.

Salsa de eneldo: Poner al fuego el agua y el azúcar y dejar hervir 2-3 minutos, hasta formar un almíbar. Reservar templado. En un recipiente colocar las yemas, incorporar el aceite y emulsionar como en una mayonesa. Añadir el almíbar tibio con la sal, el limón, la mostaza y la pimienta. Terminar añadiéndole el eneldo picado.

Presentación:

 

Servir las lonchas de salmón rellenas con un poco de mascarpone sobre los blinis y regar con la salsa.

 

Smothie de frutas del bosque

Ingredientes:
3 puñados de frutas del bosque congeladas (se puede comprar una caja de frutas del bosque congeladas en las tiendas de congelados La Sirena)
1 yogur natural (puede ser yogur griego, yogur se soja, yogur desnatado…)
½ litro de leche.
Modo de hacerlo:
Se baten todos estos ingredientes en la batidora (en la thermomix, si se tiene) hasta obtener el smothie.
Ya sólo queda saborearlo, ya veréis que bebida más deliciosa.

Chutney de Mango

El chutney es una conserva agridulce que se usa para acompañar carnes, aves y paté, también combinan muy bien con quesos. A mi me gustan mucho y este en concreto me parece delicioso.

Ingredientes:

1 Mango

1 Cebolla

Un poco Jengibre

Aceite de oliva virgen

Vino blanco

Vinagre

Azúcar moreno

Cilantro

Modo de Hacerlo:

1 Se pela y se corta el mango

2 Se sofríe la cebolla en una cazuela y cuando este transparente se añade el mango troceado y una pizca de jengibre rallado. Se deja hacer unos 10 minutos

3 Se añade un vaso de vino blanco, medio vaso de vinagre y dos cucharadas soperas de azúcar moreno también un poco de sal, pimienta y alguna especie al gusto (yo suelo añadir un poco de cilantro)

4 Se deja hacer hasta que obtenga la textura de una confitura

Crema de Boletus

Mi amiga Marta nos deleito con esta deliciosa crema de boletus el día del maridaje.

Ingredientes:

500 gramos de setas ya limpias y troceadas(boletus)

2 cebollas medianas

1 puerro

2 cucharadas de mantequilla

1/2 litro de leche

1/2 litro de caldo

1 vasito de nata líquida

Sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Picar las cebollas y el puerro y rehogarlos en la mantequilla caliente, sin que se doren. Añadir las setas y salar, dejando que se hagan lentamente, hasta que se consuma el líquido que sueltan.

Incorporar la leche y el caldo calientes y dejar cocer durante unos 30 minutos.

Se retira del fuego y cuando esté templado se pasa por la batidora. Echar la nata, la pimienta y rectificar de sal si es necesario. Mezclar todo y acercarlo al fuego y calentar, sin que llegue a hervir.

Puede tomarse frío, aunque es mas sabroso caliente pues se destaca más su aroma.

También pueden utilizarse setas deshidratadas y molidas.

Truco:

La crema de boletus queda especialmente sabrosa si se le añaden unos finísimos taquitos de jamón por encima y una gotita de aceite de trufa, tal y cómo veis en la imagen

Huevos rellenos

Esta receta la prepararon María y Txema para el maridaje les quedo muy bueno.

Los huevos rellenos son un plato muy popular, gracias a su agradable sabor y a la facilidad y rapidez con que se elabora. En este caso los huevos se rellenan con atún pero hay muchas variedades de relleno. El relleno se completa con una salsa mayonesa, que hace que los ingredientes del relleno se mezclen mejor y además le aporte más sabor. Éste es un plato muy veraniego.

Ingredientes:

8 huevos. Un chorreón de vinagre para la cocción de los huevos.

2 latas de atún claro

1 lata de yemas de espárragos.

Salsa mayonesa.

16 gambas cocidas.

  Preparación:

 Ponemos al fuego un cazo con agua y un chorrito de vinagre (para que no se rompan los huevos) e introducimos los huevos. Dejamos cocer hasta que estén duros, unos diez o quince minutos

Cuando estén cocidos, los pelamos y los cortamos por la mitad, longitudinalmente, separando las yemas. Salamos las claras ligeramente por encima.

 En un plato mezclamos cinco yemas con el atún escurrido de aceite y pimienta blanca molida, (las otras aceitunas y yemas las reservamos para decorar el plato). Añadimos a la mezcla mayonesa  suficiente hasta que quede como una masa compacta y tierna, (en este caso he utilizado mayonesa de bote)

Con una cucharilla ponemos la masa en los huecos de las claras cocidas. Luego cubrimos todas las mitades de los huevos con  las tres yemas sobrantes ralladas, colocamos una yema de esparrago y una gamba y sujetamos con un palillo.

 Lo dejamos enfriar en el frigorífico unos 15 minutos o hasta la hora de comer.

 Buenísimos.

Nidos de patatas rellenos con pollo, huevos y salsa de champiñones

Esta es una variante de una receta de Carlos Arguiñano que hice con mi abuela y la verdad es que es un poquito trabajosa pero merece la pena porque es realmente deliciosa.

Ingredientes

• 4 huevos
• 200 gr. de pechugas de pollo
• 2 patatas grandes
• 100 gr. de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino de Oporto blanco
• 1 vaso de txakoli
• harina de maíz refinada
• harina
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Modo de hacerlo:

Pela las patatas, haz rodajas muy finas con ayuda de la mandolina y córtalas después con un cuchillo en palitos muy finos y largos (patatas paja). Pon las patatas dentro de un colador grande (utensilio para hacer los nidos de patata), presiona bien, cubre con el colador pequeño y ata los mangos. Introduce el colador en una cacerola con abundante aceite y fríe a medio fuego hasta que las patatas queden bien doradas. Retira los nidos de patata a un plato con papel de cocina absorbente.

Pon el vino de Oporto y el vino blanco en una cazuela y deja reducir durante 10-12 minutos. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y reserva.

Lava bien los champiñones, pica y saltéalos en un sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, retira, desgrasa y agrega al vino reducido. Espolvorea con un poco de perejil picado y reserva la salsa caliente.

Prepara una cacerola ancha con agua a punto de hervir, sazona, añade un chorrito de vinagre y casca los huevos. Deja que se escalfen a fuego suave durante 4-5 minutos. Reserva caliente.

Parte el pollo en trozos pequeños y sazónalos. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite y los ajos laminados. Retira a un plato.

Pon un nido de patata en el centro de cada plato, cubre el fondo con unos trocitos de pollo y coloca encima el huevo escalfado. Salsea y decora con una hojita de perejil.

Maridaje

El maridaje del vino y la comida es el proceso de casar los alimentos con el vino para realzar el placer de comer. El 4 de Junio mi amiga Lucia nos invitó a su casa y organizó un maridaje. El plan era el siguiente, por parejas había que llevar un plato y un vino con el que maridara, fue todo un éxito, comimos y bebimos estupendamente. He incluido algunas de las de las recetas estrella de la noche en este blog.

Trufas de chocolate

Esta receta es de la madre de Juan, un compañero de trabajo, a él las trufas le salen exquisitas, la receta es fácil, espero que os guste.

Ingredientes:

• 370 gr. de chocolate de la marca VALOR  a la taza (envoltorio color plata) o de la marca Nestlé
• 1 Caja de Fideos de chocolate de la marca VALOR
• 200 ml de nata liquida (para montar)
• Coñac (opcional)

Modo de hacerlo:

1-      Se derrite el chocolate junto con la nata en el microondas (o al baño Maria) durante dos minutos más o menos a máxima potencia. No hace falta que el chocolate  se derrita del todo ya que se puede deshacer  removiéndolo con una cuchara. A continuación, si se desea, se puede añadir un chorretón de coñac.

2-      Una vez todo mezclado se introduce en el frigorífico como mínimo durante 12 horas.

3-      Posteriormente se van haciendo bolas de chocolate, y se van rebozando con  los fideos. Si se van a consumir  en el día o a los pocos días se pueden dejar en el frigorífico, otra opción es guardarlas en el congelador si se quiere ir consumiendo poco a poco.

Variaciones:

1.-Una vez hecha la mezcla si se bate  el resultado es una trufa totalmente diferente de sabor, aunque es un poco más difícil de trabajar y conviene en este caso dejar la mezcla una media hora en el congelador, antes de envolverlas.

2.-Otra variante es añadirle a la mezcla un poco de Nescafé.

3.- En vez de 200 ml de nata para montar se puede comprar  “nata para cocinar “que es mas liquida. Y  una vez  obtenida la mezcla se espesa con galletas ralladas.

                              

Salmorejo

Ingredientes:

-500 gramos de tomates rojos bien maduros
-100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
-100 ml de aceite de oliva virgen extra
-1 diente de ajo (se puede poner medio)
-sal
-Agua y Hielo (solo para pelar los tomates)

Modo de hacerlo:

1.       Se pone a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y haz un corte en cruz en la base de cada tomate. No debe hacerse el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente.

2.       Cuando esté hirviendo se añaden los tomates y se dejan entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que se separará un poco la piel). Mientras se prepara un cacharro con agua fría y hielo. Se sacan los tomates del agua caliente y se añaden al cacharro de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de pelar.

3.       Se coge el pan y se corta  en trozos pequeños y se ponen  en un cacharro.

4.       Se pelan los tomates, se cortan en varios trozos y se ponen sobre el pan. Se añade también media cucharada pequeña con sal

5.       Se pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Se corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas solo la mitad y luego cuando pruebes decidas si añades más o no.

Brazo de gitano salado.

Este plato lo preparé con mi abuela, quedo realmente rico. La receta del bizcocho sirve para muchas elaboraciones, sólo hace falta echarle un poco de imaginación, seguro que se os ocurren muchos rellenos.

Ingredientes:

·         Bizcocho genovés:
- 4 huevos
- 120g. de azúcar
- 120g. de harina

-1 cucharadita de levadura

- Un pellizco de sal

·         Para el relleno:

-Bocas de mar(8-10 palitos)

-Un puñado de pasa de corintio(hidratas con un chorrito de coñac)

-Un puñado de almendras

-1/4 de cebolla

-2 huevos duros

-lechuga

-2 cucharitas de alcaparras

-2 pepinillos en vinagre

-Langostinos (10-15)

-Salsa rosa( unas 5 cucharadas)

Preparación:
1- Prepare el bizcocho. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los huevos y el azúcar. Programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3. Deje sin programar temperatura y bata otros 2 minutos a la misma velocidad para que esponje.

2- Incorpore la harina y la levadura, junto con la sal y programe 5 segundos a velocidad 3.
3- A continuación, vierta esta mezcla en la bandeja del horno, previamente engrasada, teniendo cuidado de que quede bien extienda con una altura máxima de 1/2 cm. Introdúzcala en el horno, precalentado a 180º, durante 10 ó 15 minutos, aproximadamente. Desmolde sobre un paño húmedo, enróllelo y déjelo enfriar.
4- Mientras tanto, ponga los ingredientes del relleno en el vaso y remueva hasta que quede tan picado cómo a usted le guste. Saque el relleno del vaso.

5- Por último, desenrolle el bizcocho, y extienda la mezcla sobre el bizcocho, enróllelo de nuevo, por encima se cubre con salsa rosa y se adorna al gusto.

Helado de cheesecake

Esta receta me la ha enseñado mi abuela es muy sencilla y es éxito asegurado.

Ingredientes:

300 gr de nata para montar muy fría

400 gr de queso crema(filadelphia)

150 gr de azúcar

50 gr de agua

4 yemas

1 pellizco de sal

Modo de hacerlo:

1-      Se ponen las mariposas en las cuchillas de la thermomix. Se echa la nata en el vaso y se monta en velocidad 3. Se saca y se reserva en el frigorífico.

2-      Sin quitar la mariposa no lavar el vaso ponga el resto de los ingredientes excepto el queso y programe 4 minutos a 80 º velocidad 1y ½.

3-      Incorpore rápidamente el queso y bata en velocidad 3 hasta obtener una mezcla homogénea. Dejarlo enfriar.

4-      Una vez frio incorpore a la nata reservada uniendo delicadamente y de forma envolvente.

5-      Ponga la mezcla en un molde y añada trocitos de las galletas que se te gusten y unas cucharas de mermelada y meta el helado en el congelador.

Nota: Si prefiere hacer un helado de yogurt sustituya el queso por 4 yogures naturales y aumente el azúcar en 50 gramos. El resto de la receta es idéntico.

Entrevista a Guillermo Alepuz

Guillermo Alepuz es un autodidacta de los fogones, él es el dueño del Grupo Alizaque que está compuesto por varios restaurantes, además de ofrecer servicios de catering. Guillermo es también el chef principal del restaurante Alizaque dónde ofrecen comida tradicional española con un ambiente discreto y educado, dónde se cuida muchísimo la cocina y la atención al cliente.

Me reuní con Guillermo en su propio restaurante y tuve la oportunidad de charlar un rato con él en su estupenda cocina.

P-¿Cuándo empezaste a sentir vocación por la cocina?

R- Empecé a sentir la vocación agarrado a las faldas de mi abuela. Éramos una familia muy numerosa de 9 hermanos. Mi abuela siempre estaba en la cocina y yo junto a ella desde pequeño, quería imitarla. Cuando era joven me dediqué a asuntos de decoración pero  hace once años decidí emprender en el ámbito de la hostelería inaugurando La Lata , una cervecería en la zona de Aravaca . Después de dos años abrí mi primer restaurante: Alizaque, se trataba de un proyecto mucho más ambicioso. Antes de abrir el restaurante estuve tomando unas clases de cocina, era la forma de demostrarme a mi mismo que sabía cocinar, quería tener esa seguridad.

P-¿Cómo definirías tu cocina?

R-Hago cocina de referencia, me refiero a la que hemos comido toda nuestra vida. Cocina tradicional española y gilipolleces las justas.

P-¿Qué opinión te merece la cocina de vanguardia?

R-Es un movimiento que tiene que estar ahí, al igual que existe el movimiento artístico cubista. Se puede aprender ciertas técnicas de la cocina de vanguardia que son aplicables a la cocina que yo hago. Me parece interesante siempre que no ralle la subnormalidad, pero desgraciadamente hay imitadores que la fastidian. A mi me gustan los churros con chocolate. Bueno en definitiva creo que todas las cocinas están bien si se hacen bien.

P-¿Qué tipo de clientes son los que predominan en tu restaurante?

R-Clientes educados.

P- ¿Consideras que tienes alguna influencia de algún cocinero en especial?

R-De mi abuela

P- ¿Trabajas con alguna agencia de comunicación? ¿Hay alguien que te ayude a llevar la comunicación del Grupo Alizaque?

R-No, lo hago yo todo. No creo en las agencias con respecto a este tipo de restaurante, creo que pueden funcionar mejor para cadenas de restaurantes pero no para el modelo que yo tengo.

P-Dicen que el negocio del catering se está convirtiendo en una fórmula indispensable y en auge…

R-Sin duda, bueno, no necesariamente indispensable pero si que es eficaz y cómodo.

Un catering bien dado es la mejor opción que uno puede tener.

P-¿Qué tipo de comida ofreces en el catering?

R- Depende de lo que quiera el cliente, pero en general es comida tradicional presentada en miniatura. Hago cenas, cócteles, cacerías en el campo…

P-¿Cual consideras que es la mejor fórmula para atraer a la clientela?

R-Sin duda el boca a oído…es la clientela más fiel. Trato de consolidar y fidelizar

P- Esta profesión es dura y hay momentos buenos al igual que otros son malos… ¿recuerdas alguno en especial?

R-Malo: el primer día que abrí el restaurante

Buenos: todos los demás.

smoothie smoothies y batidos

Un smoothie (del inglés smooth: suave) es en definitiva un batido de frutas. Es una bebida cremosa  preparada a base de trozos y zumos de fruta, concentrados o congelados, mezclados tradicionalmente con productos lácteos y hielo o helado. Son muy refrescantes además de ricos.

Smoothie de fresa

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche,
• Unas 6 fresas
• 1/2 taza de helado de vainilla,
• azúcar al gusto,
• 2 cubos de hielo.

Modo de hacerlo

• Se ponen en la licuadora la leche, las fresas y se licua por 1 minuto para integrar los ingredientes.
• Agrega el helado, el azúcar y los cubos de hielo. licua hasta que quede espumoso.

COCA DE VERDURAS

Ingredientes:

Masa:
50 g aceite
50 g Manteca de cerdo
100 g Agua
20 g de Levadura prensada
1 cucharadita de sal
1 pellizco de Azúcar
300 g de Harina
Para cubrir:
100 g Cebolla
100 g Pimiento verde
100 g Pimiento rojo
100 g de Calabacín
100 g aceite oliva
1 cucharada pimentón
2 cucharaditas de sal


Modo de hacerlo:

Poner en el vaso los ingredientes de la masa menos levadura, harina y sal. Programar 1 minutos 40º C velocidad 2. Añadir el resto de ingredientes de la masa y programar 20 segundos velocidad 6. Estirar la masa muy fina. Hacer la cobertura, poner todos los ingredientes y trocear 6 segundos velocidad 3 y medio. Cubrir la masa con las verduras y dejar en reposo unos minutos. Precalentar el horno y hornear a 225º C durante 20 minutos aproximadamente.