COCA DE VERDURAS

Ingredientes:

Masa:
50 g aceite
50 g Manteca de cerdo
100 g Agua
20 g de Levadura prensada
1 cucharadita de sal
1 pellizco de Azúcar
300 g de Harina
Para cubrir:
100 g Cebolla
100 g Pimiento verde
100 g Pimiento rojo
100 g de Calabacín
100 g aceite oliva
1 cucharada pimentón
2 cucharaditas de sal


Modo de hacerlo:

Poner en el vaso los ingredientes de la masa menos levadura, harina y sal. Programar 1 minutos 40º C velocidad 2. Añadir el resto de ingredientes de la masa y programar 20 segundos velocidad 6. Estirar la masa muy fina. Hacer la cobertura, poner todos los ingredientes y trocear 6 segundos velocidad 3 y medio. Cubrir la masa con las verduras y dejar en reposo unos minutos. Precalentar el horno y hornear a 225º C durante 20 minutos aproximadamente.

EMPANADILLAS JAPONESAS – GYOSA

Ingredientes:

-          Col

-          Cerdo picado o ternera, o mixto de ambos

-          Vino blanco o Sake

-          Sal

-          Maicena

-          Nira (cebolletas)

-          1 cabeza de ajo

-          Aceite de sésamo

-          Soja

-          Solapas de pasta

Modo de hacerlo:

1. cortar la col muy finita, una vez picada la meto en un bol.
2. lavar la cebolleta, picarla también y añadirla.
3. picar el ajo y el jengibre y añadirlo a la mezcla
4. lo junto también con la carne picada
5. poner el  aceite de sésamo, la soja, el vino blanco y sal
6. Remover y mezclar todos los ingredientes

• Pongo un poco de la mezcla en la pasta, y  mojo con agua los lados para sellar más fácilmente.
• Las gyosas se pueden cocinar de distintas maneras, se pueden hacer en la sartén (añadiendo agua en la misma y cubriendo por la mitad), hervidos (el caldo luego sirve para tomar), o al baño maría.

Pastel de cebolla y quesos

Ingredientes:

Masa brisa

3 huevos

Queso mascarpone(500gr)

1 paquete de queso azul

3 cebollas

3 cucharadas de azúcar moreno

Modo de hacerlo:

1-      Meto la masa brisa con el papel de horno en el molde apretando los bordes y hago agujeritos con un tenedor. La meto en el horno previamente calentado para que se dore un poco, unos 10 minutos a 180º

2-      Pelo las cebollas las corto en rodajas muy finas( en juliana) y las pongo a fuego lento sobre un chorro de aceite de oliva virgen. Añado un poco más adelante las 3 cucharadas de azúcar moreno. (al principio tapado y luego ya lo destapo para que de ese modo se evapore el agua)

3-      Se coloca la cebolla confitada encima de la masa brisa en el fondo del pastel En la batidora se mezclan los tres huevos con los quesos, sal y pimienta y se pone sobre el pastel

4-      Se mete al horno unos 20 minutos a unos 180º.

Las croquetas de mi abuela

Ingredientes:

1 litro de leche

4 cucharadas soperas con copete de harina

1 cucharada de maicena( unos 100 gramos en total entre harina y maicena)

1 cucharada de mantequilla

Sal y nuez moscada

Jamón ó queso ó pollo(a elegir)

Modo de hacerlo:

1-      Pongo en la batidora ½ litro de leche con la harina la maicena un pellizco de sal y un poquito de nuez moscada y lo mezclo bien

2-       A parte en una cazuela pongo  a hervir el otro medio ½ litro de leche y cuando hierve le añado lo batido y que vaya espesando sin dejar de mover con unas varillas.

3-      Cuando han pasado unos diez minutos y la mezcla está ya bastante espesa añades la mantequilla y que se mezcle bien.

4-      La masa se deja en un cuenco para que se enfríe (y es conveniente que pase una noche en la nevera

5-      Para darlas forma meto la masa en una manga pastelera y extiendo la masa en tiras redondas sobre una bandeja con miga de pan de modo que se rebozan en miga y luego corto la tira en trocitos.

6-      Paso las croquetas por huevo y luego por miga de pan otra vez

7-      Se tienen que freír en una cazuela con el aceite suficiente para que cubra toda la croquetas y con el aceite muy caliente en tandas de cinco en cinco(aproximadamente)

La sofisticación de lo simple

Sin cartel identificativo en la entrada a modo tímido mimetizándose hasta este punto con la personalidad nipona así es Soy un auténtico restaurante japonés al frente de Pedro Espina.

Este templo de la cocina japonesa es un lugar pequeñito, íntimo y muy inspirador, con una barra de sushi donde poder ver al maestro haciendo de la cocina japonesa un arte. Todo el ambiente de Soy te hace trasladarte a Japón y te sientes tan a gusto que te querrías quedar.

Pedro Espina fue el impulsor de la comida japonesa en España tras ocho de años de formación en Japón y de mucha autodisciplina. Está casado con Tamayo una chica japonesa y parece haberse fusionado completamente con el mundo oriental y todo lo que esta filosofía de vida implica. Él  afirma sentirse muy feliz siendo un itamae “A través de mis manos he podido transmitir  sensaciones, sentimientos, energía positiva y cariño  hacia lo que hago”

Sappari es un buen vocablo para definir la cocina que hace Pedro, es algo así cómo simple, ligero y ordenado al mismo tiempo. Cada ingrediente es importante y todos deben conservar su sabor y su textura. La armonía y las energías positivas están muy presentes en su cocina. Sin embargo al tratar de ser tan simple se convierte en algo complejo. El trata siempre de ser fiel a la tradición japonesa “La  creatividad  es  importante cada vez que preparo sushi, pero siempre con ese  compromiso de mantener las bases de la cocina japonesa,  ya  que  proviene  de una cultura milenaria cuya fuente de sabiduría,  para mí, es inagotable, me hace feliz y nutre mi arte culinario”

Para el la cocina tiene mucho que ver con la música dónde se necesita una métrica constante para conseguir la armonía “Disfruto combinando ingredientes como con la música, busco el equilibrio  armónico de   los   sabores,   aromas   y texturas de cada  ingrediente   cuando   pasan   por mis manos  y de esta manera, intento  hacer  vibrar  al  máximo  los   sentidos   del paladar”

Mis crepes

Ingredientes:

• 1 vaso de Harina
• 1 vaso de Leche
• Huevos: 2 unidades
• Azúcar: 1 cucharita
• Sal: 1 pellizco
• Aceite de oliva: 1 cuchara sopera

Preparación:

• Es preferible preparar la masa para los crepes un par de horas antes de elaborarlos puesto que la masa queda mejor si está un poco reposada
• Se ponen los huevos y el azúcar en un bol y se bate bien con la batidora eléctrica o con las varillas de cocina en caso de no disponer de batidora
• Mientras batimos, vamos incorporando la sal, la harina y la leche. Se bate todo hasta obtener una mezcla cremosa, fina y homogénea
• Se deja reposar esta masa en el frigorífico durante un par de horas
• Pasado este tiempo, se retira del frigorífico y podremos empezar a preparar los crepes. Para ello, vamos a poner un chorrito de aceite de oliva (o mantequilla) en una sartén antiadherente y la llevaremos al fuego
• Cuando la sartén esté caliente, se modera el fuego y se vierte una pequeña cantidad de masa. Se mueve la sartén de forma que se reparta la masa y quede el fondo de la sartén cubierto con una fina capa de ésta
• Se deja cocer la masa unos pocos minutos, hasta que tenga la suficiente consistencia para darle la vuelta sin que se rompa. Con la ayuda de una pala o una espátula amplia de cocina, se le da la vuelta al crepe y se deja cocer ligeramente por el otro lado, hasta que quede ligeramente tostadita
• Se retira la crepe de la sartén y se reserva.
• Repetimos la operación varias veces, hasta terminar toda la masa
• Cuando tenemos los preparados, se pueden servir solos para que cada uno los rellene como desee o bien se pueden servir ya rellenos con chocolate, crema, nata, helado, etc.

Mi tarta de queso

Ingredientes:

1bote mediano de leche condensada(370gr)
1paquete de Filadelfia (200gramos)
3 claras de huevo
mermelada(opcional)
Para la base:
1 paquete de galletas
100 gramos de mantequilla

Modo de hacerlo:

1 Triturar las galletas (en la termomix, es muy rápido)y mezclarlo con la mantequilla derretida, colocarlo en la base del molde, de modo que quede compacto.
2 Mezclar la leche condensada y el queso
3 Batir las claras hasta punto de nieve
4 Mezclar las claras a punto de nieve con el resto de la mezcla despacito con una cuchara
5 Poner la mezcla encima de la tarta y meter al horno durante unos 30 Min.(Es necesario cubrir un rato la superficie para que no se queme)
6 Poner mermelada por encima si se quiere.