lunes, 30 de enero de 2012

Smothie de frutas del bosque


Ingredientes:
3 puñados de frutas del bosque congeladas (se puede comprar una caja de frutas del bosque congeladas en las tiendas de congelados La Sirena)
1 yogur natural (puede ser yogur griego, yogur se soja, yogur desnatado…)
½ litro de leche.
Modo de hacerlo:
Se baten todos estos ingredientes en la batidora (en la thermomix, si se tiene) hasta obtener el smothie.
Ya sólo queda saborearlo, ya veréis que bebida más deliciosa.

domingo, 29 de enero de 2012

Chutney de Mango



El chutney es una conserva agridulce que se usa para acompañar carnes, aves y paté, también combinan muy bien con quesos. A mi me gustan mucho y este en concreto me parece delicioso.
Ingredientes:
1 Mango
1 Cebolla
Un poco Jengibre
Aceite de oliva virgen
Vino blanco
Vinagre
Azúcar moreno
Cilantro
Modo de Hacerlo:
1 Se pela y se corta el mango
2 Se sofríe la cebolla en una cazuela y cuando este transparente se añade el mango troceado y una pizca de jengibre rallado. Se deja hacer unos 10 minutos
3 Se añade un vaso de vino blanco, medio vaso de vinagre y dos cucharadas soperas de azúcar moreno también un poco de sal, pimienta y alguna especie al gusto (yo suelo añadir un poco de cilantro)
4 Se deja hacer hasta que obtenga la textura de una confitura

Crema de Boletus



Mi amiga Marta nos deleito con esta deliciosa crema de boletus el día del maridaje.
Ingredientes:
500 gramos de setas ya limpias y troceadas(boletus)
2 cebollas medianas
1 puerro
2 cucharadas de mantequilla
1/2 litro de leche
1/2 litro de caldo
1 vasito de nata líquida
Sal y pimienta
Modo de hacerlo:
Picar las cebollas y el puerro y rehogarlos en la mantequilla caliente, sin que se doren. Añadir las setas y salar, dejando que se hagan lentamente, hasta que se consuma el líquido que sueltan.
Incorporar la leche y el caldo calientes y dejar cocer durante unos 30 minutos.
Se retira del fuego y cuando esté templado se pasa por la batidora. Echar la nata, la pimienta y rectificar de sal si es necesario. Mezclar todo y acercarlo al fuego y calentar, sin que llegue a hervir.
Puede tomarse frío, aunque es mas sabroso caliente pues se destaca más su aroma.
También pueden utilizarse setas deshidratadas y molidas.
Truco:
La crema de boletus queda especialmente sabrosa si se le añaden unos finísimos taquitos de jamón por encima y una gotita de aceite de trufa, tal y cómo veis en la imagen



Huevos rellenos




Esta receta la prepararon María y Txema para el maridaje les quedo muy bueno.
Los huevos rellenos son un plato muy popular, gracias a su agradable sabor y a la facilidad y rapidez con que se elabora. En este caso los huevos se rellenan con atún pero hay muchas variedades de relleno. El relleno se completa con una salsa mayonesa, que hace que los ingredientes del relleno se mezclen mejor y además le aporte más sabor. Éste es un plato muy veraniego.
Ingredientes:
8 huevos. Un chorreón de vinagre para la cocción de los huevos.
2 latas de atún claro
1 lata de yemas de espárragos.
Salsa mayonesa.
16 gambas cocidas.

  Preparación:
 Ponemos al fuego un cazo con agua y un chorrito de vinagre (para que no se rompan los huevos) e introducimos los huevos. Dejamos cocer hasta que estén duros, unos diez o quince minutos
Cuando estén cocidos, los pelamos y los cortamos por la mitad, longitudinalmente, separando las yemas. Salamos las claras ligeramente por encima.
 En un plato mezclamos cinco yemas con el atún escurrido de aceite y pimienta blanca molida, (las otras aceitunas y yemas las reservamos para decorar el plato). Añadimos a la mezcla mayonesa  suficiente hasta que quede como una masa compacta y tierna, (en este caso he utilizado mayonesa de bote)
Con una cucharilla ponemos la masa en los huecos de las claras cocidas. Luego cubrimos todas las mitades de los huevos con  las tres yemas sobrantes ralladas, colocamos una yema de esparrago y una gamba y sujetamos con un palillo.
 Lo dejamos enfriar en el frigorífico unos 15 minutos o hasta la hora de comer.
 Buenísimos.

Nidos de patatas rellenos con pollo, huevos y salsa de champiñones



Esta es una variante de una receta de Carlos Arguiñano que hice con mi abuela y la verdad es que es un poquito trabajosa pero merece la pena porque es realmente deliciosa.
Ingredientes
  • 4 huevos
  • 200 gr. de pechugas de pollo
  • 2 patatas grandes
  • 100 gr. de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino de Oporto blanco
  • 1 vaso de txakoli
  • harina de maíz refinada
  • harina
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil

Modo de hacerlo:


Pela las patatas, haz rodajas muy finas con ayuda de la mandolina y córtalas después con un cuchillo en palitos muy finos y largos (patatas paja). Pon las patatas dentro de un colador grande (utensilio para hacer los nidos de patata), presiona bien, cubre con el colador pequeño y ata los mangos. Introduce el colador en una cacerola con abundante aceite y fríe a medio fuego hasta que las patatas queden bien doradas. Retira los nidos de patata a un plato con papel de cocina absorbente.
Pon el vino de Oporto y el vino blanco en una cazuela y deja reducir durante 10-12 minutos. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y reserva.
Lava bien los champiñones, pica y saltéalos en un sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, retira, desgrasa y agrega al vino reducido. Espolvorea con un poco de perejil picado y reserva la salsa caliente.
Prepara una cacerola ancha con agua a punto de hervir, sazona, añade un chorrito de vinagre y casca los huevos. Deja que se escalfen a fuego suave durante 4-5 minutos. Reserva caliente.
Parte el pollo en trozos pequeños y sazónalos. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite y los ajos laminados. Retira a un plato.
Pon un nido de patata en el centro de cada plato, cubre el fondo con unos trocitos de pollo y coloca encima el huevo escalfado. Salsea y decora con una hojita de perejil.

Maridaje



El maridaje del vino y la comida es el proceso de casar los alimentos con el vino para realzar el placer de comer. El 4 de Junio mi amiga Lucia nos invitó a su casa y organizó un maridaje. El plan era el siguiente, por parejas había que llevar un plato y un vino con el que maridara, fue todo un éxito, comimos y bebimos estupendamente. He incluido algunas de las de las recetas estrella de la noche en este blog.