Ingredientes:
-300 gr. salmón ahumado
- Queso Mascarpone
-Blinis:
1/2 sobre de levadura rápida de panadero
50 gr. agua templada
100 gr. leche
100 gr. harina
1 huevo
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
30 gr. mantequilla derretida
1/2 sobre de levadura rápida de panadero
50 gr. agua templada
100 gr. leche
100 gr. harina
1 huevo
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
30 gr. mantequilla derretida
- Salsa de eneldo:
2 yemas
150 grs. aceite de girasol
50 grs. azúcar + 50 grs. agua
Sal, pimienta
1 cucharada de mostaza amarilla
1 cucharada de eneldo picado
1 chorrito de limón
2 yemas
150 grs. aceite de girasol
50 grs. azúcar + 50 grs. agua
Sal, pimienta
1 cucharada de mostaza amarilla
1 cucharada de eneldo picado
1 chorrito de limón
Modo de hacerlo:
Blinis: Diluir la levadura en el agua templada, mover con un
tenedor hasta que se disuelva completamente y añadir una cucharada de harina
para que espese.
Poner en un bol la leche, el resto de la harina, la yema, la
sal, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclar bien y añadir a la mezcla
anterior. Dejar fermentar en sitio templado un rato (media hora es más que
suficiente), hasta que doble el volumen. Añadir la clara a punto de nieve y
mezclar con varillas. En una sartén engrasada, verter una cucharada de la masa
formando tortitas de tamaño bocado y dejar cocer 1-2 minutos, dar la vuelta y
cocer por el otro lado.
Salsa de eneldo: Poner al fuego el agua y el azúcar y dejar
hervir 2-3 minutos, hasta formar un almíbar. Reservar templado. En un
recipiente colocar las yemas, incorporar el aceite y emulsionar como en una
mayonesa. Añadir el almíbar tibio con la sal, el limón, la mostaza y la
pimienta. Terminar añadiéndole el eneldo picado.
Presentación:
Servir las lonchas de salmón rellenas con un poco de
mascarpone sobre los blinis y regar con la salsa.
