Huevos rellenos

Esta receta la prepararon María y Txema para el maridaje les quedo muy bueno.

Los huevos rellenos son un plato muy popular, gracias a su agradable sabor y a la facilidad y rapidez con que se elabora. En este caso los huevos se rellenan con atún pero hay muchas variedades de relleno. El relleno se completa con una salsa mayonesa, que hace que los ingredientes del relleno se mezclen mejor y además le aporte más sabor. Éste es un plato muy veraniego.

Ingredientes:

8 huevos. Un chorreón de vinagre para la cocción de los huevos.

2 latas de atún claro

1 lata de yemas de espárragos.

Salsa mayonesa.

16 gambas cocidas.

  Preparación:

 Ponemos al fuego un cazo con agua y un chorrito de vinagre (para que no se rompan los huevos) e introducimos los huevos. Dejamos cocer hasta que estén duros, unos diez o quince minutos

Cuando estén cocidos, los pelamos y los cortamos por la mitad, longitudinalmente, separando las yemas. Salamos las claras ligeramente por encima.

 En un plato mezclamos cinco yemas con el atún escurrido de aceite y pimienta blanca molida, (las otras aceitunas y yemas las reservamos para decorar el plato). Añadimos a la mezcla mayonesa  suficiente hasta que quede como una masa compacta y tierna, (en este caso he utilizado mayonesa de bote)

Con una cucharilla ponemos la masa en los huecos de las claras cocidas. Luego cubrimos todas las mitades de los huevos con  las tres yemas sobrantes ralladas, colocamos una yema de esparrago y una gamba y sujetamos con un palillo.

 Lo dejamos enfriar en el frigorífico unos 15 minutos o hasta la hora de comer.

 Buenísimos.

Nidos de patatas rellenos con pollo, huevos y salsa de champiñones

Esta es una variante de una receta de Carlos Arguiñano que hice con mi abuela y la verdad es que es un poquito trabajosa pero merece la pena porque es realmente deliciosa.

Ingredientes

• 4 huevos
• 200 gr. de pechugas de pollo
• 2 patatas grandes
• 100 gr. de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino de Oporto blanco
• 1 vaso de txakoli
• harina de maíz refinada
• harina
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Modo de hacerlo:

Pela las patatas, haz rodajas muy finas con ayuda de la mandolina y córtalas después con un cuchillo en palitos muy finos y largos (patatas paja). Pon las patatas dentro de un colador grande (utensilio para hacer los nidos de patata), presiona bien, cubre con el colador pequeño y ata los mangos. Introduce el colador en una cacerola con abundante aceite y fríe a medio fuego hasta que las patatas queden bien doradas. Retira los nidos de patata a un plato con papel de cocina absorbente.

Pon el vino de Oporto y el vino blanco en una cazuela y deja reducir durante 10-12 minutos. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y reserva.

Lava bien los champiñones, pica y saltéalos en un sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, retira, desgrasa y agrega al vino reducido. Espolvorea con un poco de perejil picado y reserva la salsa caliente.

Prepara una cacerola ancha con agua a punto de hervir, sazona, añade un chorrito de vinagre y casca los huevos. Deja que se escalfen a fuego suave durante 4-5 minutos. Reserva caliente.

Parte el pollo en trozos pequeños y sazónalos. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite y los ajos laminados. Retira a un plato.

Pon un nido de patata en el centro de cada plato, cubre el fondo con unos trocitos de pollo y coloca encima el huevo escalfado. Salsea y decora con una hojita de perejil.